PANIFICAÇÃO BÁSICA
O Curso de Aperfeiçoamento Profissional em Panificação Básica do SENAI Alagoas busca preparar os alunos para elaborar pães, massas doces e salgadas e semidoces, de forma que ele possa garantir seu ingresso na área. Ao término da formação, o aluno terá desenvolvido competências para produzir receitas, em escala industrial ou não, de produtos de panificação básica, sempre segundo procedimentos que permitam o controle do uso de ingredientes, de sua validade e de sua qualidade. Durante as aulas, os participantes conhecem os detalhes da NBR 16170, norma que regulamenta as características do pão francês, e discutem a importância da qualidade dos ingredientes e dos aspectos de segurança no manuseio dos equipamentos. Além disso, aprendem dicas para o planejamento da produção/fornada e parâmetros para avaliar o produto final.
